Progetto 277 · 2026/2027
Dentro il cibo. Un viaggio nella chimica e nella sicurezza degli alimenti
ASL Roma 3
Descrizione del progetto
Dentro il Cibo – Un viaggio nella chimica e nella sicurezza degli alimenti è un percorso didattico rivolto agli studenti e alle studentesse delle scuole secondarie di II grado finalizzato a sviluppare conoscenze scientifiche e consapevolezza sui processi che caratterizzano gli alimenti che consumiamo quotidianamente.
Il progetto accompagna gli studenti e le studentesse alla scoperta della composizione chimica degli alimenti, della funzione dei nutrienti e del ruolo della chimica nella valutazione della qualità e della sicurezza alimentare.
Il percorso si articola in due incontri. Nel primo incontro vengono affrontati i concetti fondamentali di alimento e nutriente, la classificazione dei principali nutrienti (carboidrati, proteine, lipidi, vitamine, sali minerali e acqua), i processi di trasformazione degli alimenti e i principi della sicurezza alimentare, con particolare attenzione a contaminazioni, conservazione, etichettatura e corretta informazione del consumatore.
Il secondo incontro ha carattere laboratoriale: attraverso semplici esperienze sperimentali gli studenti e le studentesse analizzano alimenti di uso comune e imparano a riconoscere alcune caratteristiche chimiche mediante prove sulla presenza di amido, lipidi, acidità e fenomeni di ossidazione. Le attività sono integrate con l’analisi delle etichette alimentari per valutare composizione, qualità nutrizionale e aspetti legati alla sicurezza.
L’attività conclusiva “Detective del Cibo” coinvolge gli studenti e le studentesse nell’analisi di un alimento misterioso, utilizzando osservazioni, prove sperimentali e informazioni disponibili per elaborare un giudizio scientificamente motivato.
Tipologia
Incontro formativo
Periodo di realizzazione e durata
Anno scolastico 2026/2027 – 2 incontri della durata di 2 ore ciascuno
Disponibilità e condizioni di partecipazione
Disponibilità per un massimo di 2 classi per ciascuna adesione
Obiettivi didattico-formativi
Il progetto mira a:
- Sviluppare negli studenti e nelle studentesse conoscenze scientifiche relative alla composizione degli alimenti e al ruolo dei nutrienti
- Comprendere il legame tra chimica, alimentazione e salute
- Acquisire consapevolezza sui principali fattori che determinano la sicurezza degli alimenti
- Conoscere i fenomeni chimici che influenzano qualità, conservazione e trasformazione degli alimenti
- Sviluppare capacità di osservazione, formulazione di ipotesi, sperimentazione e interpretazione dei risultati secondo il metodo scientifico
- Favorire un approccio critico alla lettura delle etichette alimentari e alle informazioni fornite ai consumatori
- Promuovere comportamenti responsabili nelle scelte alimentari quotidiane
Il progetto integra competenze di chimica, biologia, educazione alla salute ed educazione civica, valorizzando il ruolo della conoscenza scientifica nella prevenzione dei rischi alimentari e nella tutela del consumatore.
Metodologia e modalità di svolgimento
Il progetto utilizza una metodologia attiva basata sull’apprendimento esperienziale e sul metodo scientifico.
Il primo incontro prevede una fase introduttiva teorica e interattiva attraverso immagini, esempi concreti, discussioni guidate e analisi di situazioni quotidiane relative agli alimenti. Gli studenti e le studentesse vengono coinvolti/e nella costruzione delle conoscenze attraverso domande stimolo e confronto tra esperienze personali.
Il secondo incontro è dedicato al laboratorio “Detective del Cibo”. Gli studenti e le studentesse, organizzati/e in piccoli gruppi, effettuano semplici esperimenti di chimica degli alimenti utilizzando materiali facilmente reperibili: ricerca dell’amido mediante soluzione di Lugol, individuazione dei lipidi tramite carta assorbente, misurazione dell’acidità attraverso indicatori di pH, osservazione dei fenomeni ossidativi della frutta e analisi delle informazioni riportate sulle etichette.
Ogni gruppo raccoglie dati, formula ipotesi e interpreta i risultati ottenuti compilando una scheda investigativa. L’attività finale prevede la presentazione dei risultati e la discussione collettiva sulle caratteristiche nutrizionali e sugli aspetti di sicurezza dell’alimento analizzato.
Non sono previsti incontri preliminari per i/le docenti; saranno forniti materiali didattici di supporto per favorire il collegamento con le discipline scientifiche.
Evento conclusivo
Al termine del percorso potrà essere realizzato un momento conclusivo denominato “Conferenza dei Detective del Cibo”, durante il quale gli studenti e le studentesse presenteranno le analisi effettuate sugli alimenti misteriosi e discuteranno le conclusioni raggiunte sulla base delle evidenze raccolte.
L’evento potrà svolgersi presso la scuola partecipante al termine del secondo incontro.
A chi si rivolge
Municipi X, XI, XII: scuola secondaria di II grado e IeFP
Territorio dei destinatari: Municipi X, XI, XII.
Dove si svolge
Scuola
(via Casal Bernocchi, 73 - 00125 Roma)
Municipi delle sedi indicati nel file
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Come prenotare
PEC all’indirizzo sian@pec.aslroma3.it
Indicazioni sulle sedi dal catalogo
Scuola